São
muitas as vitaminas que encontramos no queijo: A, B2, B12, D, K2.Também é uma
ótima fonte de proteínas, minerais, cálcio, selênio, zinco e sódio.
A
diferença entre o queijo artesanal e o queijo industrializado está na forma de
uso do leite cru. A premissa do queijo artesanal é ser fabricado com leite cru,
diferentemente daqueles produzidos em larga escala pela indústria em que o
principal ingrediente é o leite pasteurizado.
O
produtor Clarimundo Bubans, da Linha Cascata Norte, compartilha uma das
receitas produzidas artesanalmente por sua família.
Ingredientes
-
Para 10 litros de leite, use 4 colheres (sopa) de sal
-
Duas tampinhas de coagulante líquido (coalho) dissolvidas com um pouco de água
Modo
de preparo
Levar
o leite em fogo médio (até o leite atingir entre 35 a 40ºC), por
aproximadamente 10 minutos. Em seguida adicione o sal e o coágulo líquido.
Mexer
até ficar homogêneo e deixar descansar por meia hora.
Após,
mexa (pode ser com uma escumadeira) para
“quebrar” a coalhada que se formou
cuidando para que os pedacinhos de coágulos não fiquem muito desuniformes,
ou seja, que fiquem em tamanhos parecidos para não interferir posteriormente na maturação do queijo.
Em
fogo baixo, passe em uma peneira até sair todo o soro do queijo. Após coloque
em uma forma adequada para queijos e deixe o excesso de soro sair da forma.
Verificado que o soro parou de escorrer, colocar na geladeira.
Deixar
secar na geladeira por 4 dias e estará pronto para consumo.
Texto
e fotos: Aluna-repórter Ana Luísa Bubans
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